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我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!

2017/11/18 11:17:55 来源:甩吃南京 []

原标题:我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!

南京人爱吃鸭子是远近闻名的

无论是烤鸭还是盐水鸭

都是我们南京独有的味道

南京人不只是吃鸭肉

可以说是鸭子身上能吃的都没放过

鸭肠、鸭血、鸭胗、鸭肝……

统统收集来做鸭血粉丝汤

作为一道平民美食

在南京,几乎每条大街小巷

藏着几家鸭血粉丝店

而且,每个区域都会有那么几家

让人流连忘返的老店

小时听说,鸭血粉丝的由来,是有一个很穷的农户,杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉,却不小心把粉丝掉进去弄脏了。原文xbxysw.com无奈,他只好把粉丝和鸭血一起煮,却不料,居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤,只闻汤汁芳香四溢。

腿菇以前也对这个传说坚信不疑,脑补出的年代也应该是历史久远的几百年前

很多人包括像腿菇这样的南京本地人,都会以为鸭血粉丝是一道传统美食,不说千年,至少应该有个百年的历史吧,但真相却是,鸭血粉丝其实很年轻,追溯下来,很有可能是个80后哦!

很多年纪稍长的老南京却说,以前,街头常常会看到人挑着担子沿街叫卖,卖的是“鸭血汤”或者“鸭肠汤”,汤里会加入鸭血、鸭肠、鸭肝……这些内脏,但是并不会加入粉丝。有时候当下午茶吃,就着一块酥烧饼,边吃烧饼边喝鸭血汤。

在《秦淮古今大观》里,就有记载鸭肠汤,全称应该是“鸡鸭肠汤”或者“鸡鸭血汤”。旧时夫子庙就有许多鸡鸭血肠汤铺。

直到近代,南京人才在鸭血汤里加入了粉丝,把一碗鸭血汤变成了鸭血粉丝汤我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!发展成为了一道著名的金陵小吃

南京人吃鸭血粉丝汤,不分时间,可以当早餐,也可以当午餐、晚餐下午茶也可以吃,夜宵也不例外!

腿菇记得小时候的鸭血粉丝汤,都是清汤的,那个时候馋鸭血粉丝了,要不就是去回味,要不就是家门口的小店,虽然门面破破烂烂的,味道也是绝佳的!

所以很多年,外地朋友问我哪里的鸭血粉丝好吃,家门口的我又叫不上名字,也不知道怎么跟人形容地址,就直接答“回味呀!

后来,以浓汤做汤底鸭得堡崛起,好多朋友推荐腿菇去吃,并对腿菇还在吃回味表示不屑。腿菇真的是怀揣着无限的期待,跑去吃的鸭得堡,浓汤的汤底真的是很醇厚,忍不住多喝两口。

图片来源于大众点评@白菜ha

但总觉得和传统的鸭血粉丝汤还是有点区别的。关于浓汤好吃还是清汤好吃,这个还是要看个人口味的。

一碗鸭血粉丝汤,鸭肠鸭血鸭肝的处理都是很讲究的。无论其中哪个处理的不好,都是会影响一整碗的味道的!

鸭肠要选肥嫩的那种,清洗的要绝对干净,吃起来又脆又有嚼劲我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!新鲜的鸭血其实都会有一点血腥味的,处理的好,才能把腥味都去掉。

鸭血吃起来不能柴,应该是很细腻的口感,饱满鲜嫩。很多人不喜欢吃鸭肝,觉得鸭肝口感苦苦的,其实,好的鸭肝处理得当应该是嫩嫩的,吃起来也应该是细腻绵密的口感。

最关键的是汤底,汤底里一定要有鸭油,这一勺鸭油不但能立马调出汤底里的鲜味,还能为整碗粉丝提香,不等汤端到面前,迎面就是一阵香味袭来

经过这么多年的发展,也有不少鸭血粉丝汤老店,口味一直保持在高位,绝对值得一试。以后再有人问你,鸭血粉丝汤哪家好吃,不要只知道回味啦!

小潘记鸭血粉丝汤

提到鸭血粉丝,怎么能不提到红庙的小潘记呢?一到饭点,小潘记门口肯定是里三层外三层的围满了人!高峰的时候,点一碗鸭血粉丝,要等上二十分钟,一点都不夸张。

小潘记的鸭血粉丝属于传统派的制作方法,传统的清汤,汤底够鲜,关键是没有半点腥味我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!

粉丝的火候掌握的恰到好处,不会烂到夹不起来,也不会太硬,嚼起来费力。腿菇个人是不太喜欢比较硬的粉丝的,那样的吃起来像面条了,失去了吃粉丝的意义。

小潘记的粉丝汤里,除了鸭血、鸭杂,还另加了一个白萝卜,别小瞧这一小块白萝卜,吃起来很清香爽口,解腻提味,算得上是出人预料的点睛之笔了!

除了可以按个人喜好加各种鸭杂,还可以加鸭腿、鸭舌,鸭腿老板会帮忙剁成小块,吃起来超嫩,蘸上点汤汁,那一个鲜!再加个锅巴、加个卤蛋,搭配个豪华套餐,简直是让南京人不爱都不行。

离小潘记两步路就有一家大潘记卤菜店,看店名就知道两家有千丝万缕的联系,据说两家的老板是兄弟,大潘记卖盐水鸭、烤鸭等卤菜,鸭杂都留给小潘记来制作鸭血粉丝汤,算得上是自产自销了。所以小潘记的鸭杂都非常新鲜,食材够好,做出来的粉丝汤才能够好吃。让多少人每天来排队都心甘情愿

图片来源于大众点评@蓝色冰点7959360

小潘记的营业时间也是很任性,早上8:00到下午14:00,下午16:00到晚上20:00,过点不侯的哦!腿菇就扑了好几次空!

腿菇友情提醒,在小潘记吃粉丝,一定要乖乖排队,不要催单,忙起来的时候,一直催,老板可是会怼你的!

地址:长江路安将军巷2号

正大鸭血粉丝汤

正大在珠江路上,靠近丹凤街那一头,门面不算大,但也是人头攒动,周边上班的上学的,或者逛珠江路丹凤街的,都会经常光顾。我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!

正大家的同样也是清汤的,腿菇个人觉得比较特别的是鸭肠、鸭肝粉丝

鸭肝不是一个嫩能形容的,是超级超级嫩!我甚至都怀疑自己吃的是不是一块鸭肝,完全吃不出沙沙的苦味,甚至有一点弹牙

鸭肠则超级肥嫩,一口咬下去会有QQ的感觉,很脆,吸收到的汤汁在嘴巴里缓缓释放出来。

粉丝选用的是山芋粉丝,老板说是特地从连云港订购的,粉丝超级有嚼劲,还有淡淡的山芋的清香,不会吃着吃着就烂掉了,但是前面说了腿菇个人口味偏爱软烂的一点的,喜欢有嚼劲一点粉丝口感的朋友们可以去尝试一下!不会失望!

唯一让腿菇觉得有点不足的是,鸭血的口感吃起来有一丢丢柴,口感稍微粗糙了一点。但是处理的还算恰当,没有什么腥味,放在一整碗里,鸭血算是无功无过。

地址:珠江路28号

刘一碗鸭血粉丝汤

离红庙不远的文昌巷,还有一家刘一碗,腿菇有个住在附近的朋友,真的是恨不得天天去吃,力荐给腿菇!

图片来源于大众点评@L希希

刘一碗的汤底是白汤的,白汤汤底会有清汤没有的浓郁口感,汤底里还加了点胡椒粉,鲜度也是提升了一档,喝完不会有口干的感觉。

图片来源于大众点评@roulber。

老板超实在,不管是鸭杂还是粉丝的分量都给的超足,真的是喝到最后一口汤,还捞出来不少鸭肠!

图片来源于大众点评@菓仔菓

他家的粉丝就属于比较软的那种了,吃起来又软又滑,但不是完全烂烂的那种,还是很Q弹的!处于一个平衡点,这个口感腿菇个人是要给五星好评的!

特别的是,他家的汤底里居然还有海带!老鸭汤配海带,还是第一回吃。我才不离开南京呢,走了就没正宗鸭血粉丝汤吃了!

图片来源于大众点评@晨晨er_Genesis

他家的汤包也可以尝试一下!口味属于南京人爱的偏甜的口感卤子也很足!配上粉丝一起吃,真的是要吃到撑还舍不得丢筷子!

地址:文昌巷7号

金中鸭血粉丝汤

金中鸭血粉丝南京有好几家,但要说到最正宗的,必须要提到福建路的那一家!也是开了15年的老店了!据说是24小时营业的哦!

图片来源于大众点评@默默吃不评论

同样作为清汤派,汤底是实实在在的老鸭汤,鲜味超级足,回味醇厚!他家的鸭油是自家熬出来的,实打实的加上一勺在粉丝汤里,真的是扑面而来的香味,要把人香倒了!不要担心加了鸭油会腻,因为配料处理的都不错,所以也不会有腥味的!

鸭肠处理的非常干净,一条一条的切的也比较大块,脆嫩的口感更容易凸显。粉丝也是选用的山芋粉丝

加一块锅巴掰碎了泡在汤里,鸭油的香味加上汤头的鲜,全都被锅巴吸收进去,如果吃得下,腿菇可以加个两块不嫌多!

图片来源于大众点评@moon家的Crystal

美中不足,鸭肝偶尔发挥不稳定,可能是存放问题,会碰到稍微干一点的情况,吃起来稍微有一点硬。

金中的辣油很辣,稍微放一点,辣味就很足了!第一次去吃的朋友,手下要注意留情!

地址:三牌楼大街与福建路路口

金原鸭血粉丝汤

金原鸭血粉丝也是好多地方都有,腿菇还是比较认锁金村菜场旁边这家的!据说这是金原的总店!

图片来源于大众点评@君如小姐

也是一个貌不惊人的小店的感觉,其实已经开了18年了!离南林不远,附近还有中学,哺育了一代代莘莘学子的胃!

虽然一条街上都是各种美食,但每次饭点,这家还是满满的人,挤都挤不动!

图片来源于大众点评@桀骜暴躁喜无常

做法也是很传统的南京做法,分量超级足,鸭肠比较肥厚,鸭血超级滑嫩,口感很细腻,不会有很多个气孔。鸭胗不会有难嚼的感觉,还是比较脆的!

鸭肝处理的很好,没有苦味,口感粉粉的。很多不喜欢吃鸭肝的人,都可以接受。

图片来源于大众点评@君如小姐

值得一提的是他家的辣油超级香!不会抢了鸭血汤的风头,反而是给汤底加了一抹鲜

地址:锁金村医院东

鸭血粉丝也算得上是一样很神奇的食物

现在很多地方都有金陵鸭血粉丝汤的身影

但总觉得和我们南京的差了那么一点

可能是根据当地口味改良过

也有可能是食材的选用上有些许差别

当然,也有可能缺的只是那一份家乡的情谊

以上推荐的几家

是腿菇和周围朋友大爱的几家

都算得上是老店

都吃了很多年了

得到的认可也算是比较高的

但南京的街头巷尾

一定还藏着腿菇不知道的

但是味道很恩正的鸭血粉丝汤店

你还在南京的哪些地方

吃到过味道绝佳的鸭血粉丝?

赶快在下方留言推荐一下吧!

或者进群和大家韶一韶

你觉得什么样的鸭血粉丝最好吃?

部分图片来源于网络

硬腿子原创稿件

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